在巴黎一个人漫步，漫无目的、忘记时间、近乎沉浸式发呆悠闲，也许第一、二次是尽情地打卡景点，之后，景点已经不重要了，塞纳河畔，水边各处的静静独坐，凯旋门旁椅子上看人潮匆匆，香榭丽舍大道森林般参天大树下闲坐，杜勒利花园水池边躺椅上晒太阳、看鸽子飞舞，罗浮宫前玻璃金字塔的古今交融，罗浮宫旁木桥上，川流不息的河水、交织的人流，数百年依旧的眼前景色，绝美画卷，甚至罗浮宫旁麦当劳店二楼窗边的一顿午餐，看着罗浮宫喝着冰可乐，别有一番滋味，街道上漫无目的信步闲庭，吹着风，光影斑驳，感受着城市的独特气息、味道，如此，足矣。
巴黎是独一的，无法复制，世上没有替代品，它的味道，它的魅力，吸引着人们流连忘返，一次又一次，无数次投入其怀抱，世上古城多矣，何以巴黎近乎独美，深究下去可能很长，也可能引发无数辨论，无意写成旅游分析文章，也就算了，千言万语简而盖之，味道吧，是的，年纪渐长越来越感到，世上很多事情未必是循理性而来，说不清、道不明的感性也占了大比例，这，更玄乎，却接近事实。
味，同频共震就是对味，物以类聚人以群分，古语早就总结透彻了，巴黎对味的，大概率布拉格、京都也是那杯茶，经历这些古城古味洗礼眼界自然不同，国内众多一眼假的假古董、干篇一律的人造“古”城村寨景点，不入法眼，避之则吉，人，自然是有要求的。
餐饮上的对味似乎来得更直观，对味与否，你的身体反应不会骗你，开心愉悦情绪高涨胃口大弃，自然是对味，反之则贴错门神般对着食物躲躲闪闪，百般抗拒。煎焗鱼头，在粤菜里是久已有之，从小到大吃过无数回了，近期在一间传说中的名店再尝，金黄酥脆的薄薄表层，内里鲜嫩流汁，味道好极了，颠覆了过往所有的体验，简直佩服得五体投地，选料好足够新鲜是前题，厨师对调味、火候的极精准把控是深厚厨艺功力的展现，虽
然这是所有粤菜厨师都会做的菜，看似一点也不复杂，没难度，但绝多成品是粉浆厚表层硬、焦过头，调味偏咸盖过了鱼的鲜，鱼的选料新鲜度打折扣，火候又过了自然鲜嫩流汁就成了奢望，有对比就有高下，关键是感受过真正优质的，才能建立你心目中的标尺，才懂判断评价，否则你可能吃了二十年“普通”水准的，你误以为这个菜式也就这样了，多冤，世间各行各业太多这类无奈事了，唯一解药只能是尽量令自己有缘不断尝试、见识、经历各种好东西，多反思感悟，持续纠错提升自己的标尺，千万别想当然地以自己经历长而决断，很可能是没遇上更好的颠覆往昔而已，打脸在如今是常见之事。
蒸鱼，粤菜里的重要一笔，以榄角蒸、酸笋紫天椒蒸的馥郁之味，适应人群广泛，难度算是相对低的了，最考厨师功力的是油盐清蒸，只放丁点的油、十分精准的盐，这道菜绝不敢拿来招待北方的朋友，本来就剑走偏锋的寡淡，盐多了压了鱼鲜只剩满嘴咸，盐少了淡出个鸟来，鱼欠新鲜或处理不好出腥味难忍，火候过了鱼肉似干柴，九死一生的自讨无趣，某次，饭局上厨师艺高胆大，四种不同的鱼，对应四种不同盐度，分别油盐清蒸，奇妙的盐度、精准至秒的火候，鱼肉质的鲜美简直妙不可言，原来越简单的味可以是至味，标尺又刷新了，可一不可再的难以复制美妙，烙印脑海。
用传统手法做到极致是难度极高的，无限风光在险峰，登顶震撼是无言，天赋、硬实力、苛刻坚守，缺一不可，走这条艰辛小路的稀少了，以创新之名，万般融合混搭，无尽的花样新鲜用之不尽，路显然易走多了，厨师、店家自然趋之若鹜，不自觉地食客多半成了试验田、白老鼠，一段时间就换一批创新菜，如此循环往复，招招新鲜，至于是否味道百炼更胜往昔，哪倒不是考虑之处了，大势如是，只能挑对味的了。人们往往被太多的平庸误伤，也许你根深蒂固不吃苦瓜，